마늘과 흑마늘의 효능
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| 흑마늘은 어떠한 인공 첨가물도 가미하지 않고 일정한 온도와 습도에서 발효시킨 순수 자연 발효 식품으로써 마늘의 아리신이라는 마늘툭유의 냄새성분이 있는 생마늘과는 달리 단맛과 신맛이 어우러진 것이 특징입니다. 일반 마늘의 당침처리와 같이 인공적인 감미료의 첨가없이 발효숙성시켜, 단맛이 생성된 안정된 식품입니다. | |||||||||||||||||||||||||||||||
숙성흑마늘은 일정한 온도와 습도하에서 약 1개월간 숙성시켜 만들어집니다. 유백색의 생마늘과는 달리, 충분히 숙성된 마늘은 색깔이 섬은색이 됩니다. 정확히 말씀드리면 검은색은 아니고 원래는 갈색으로 변했다가 그 색상이 진해져서 검은색으로 보이는 것 입니다.색상이 변한다는 것은 숙성에 의해 들어있는 성분이 변화되는 것을 의미합니다. 우선 숙성시킴으로서 냄새의 원인이 되는 휘발성 유황화합물이 줄어들기 때문에, 먹은 후에 입에서 마늘냄새가 몸속에서부터 진동하는 마늘 특유의 분쾌감이 전혀 없는 것이 커다란 특징입니다. 게다가 폴리페놀류의 함량이 증가하여, 생마늘에는 존재하지 않는 S-아릴시스테인 이라는 수용성의 유황아미노산이 생성됩니다. 그 결과, 항산화력은 원료가 되는 생마늘과 비교하면 현저하게 상승하고, 암예방, 콜레스테롤 저하, 동맥경화개선, 심장질환의 예방등의 효과가 생마늘 보다도 현저하게 증강하는 것이 밝혀졌습니다.
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여러 채소류 중에서 마늘이 가장 강한 항산화력을 가지고 있습니다. 마늘 특유의 유황화합물은 활성산소 제거활성이 가하고, 항산화효소의 글루타치온 퍼록시다제의 활성에 필요한 셀렌을 많이 하유하고 있다. 마늘에는 항산화력으 높이는 성분이 풍부하게 들어있기 문이죠, 마늘을 숙성시키면 항산화력이 높아진다는 것이 알려져 있는데 실제로 어느 정도의 항산화력이 있는지를 보통의 마늘과 비교하는 실험을 해본결과 보통의 생마늘에 비하면 흑마늘의 항산화력은 매우 높은 활성을 나타냅니다. S.O.D 함유량 | |||||||||||||||||||||||||||||||
마늘을 숙성시키면 원래 존재하지 않던 S-아릴시스테인(S-Allylcysteine,SAC)이라는 새로운 성분이 출현하는 것이 밝혀졌습니다. SAC는 수용성 유황화합물로 경구섭취에 의해 대부분이 혈액으로 흡수됩니다. 흰주 실험에서는 경구섭취 후의 혈장 중 간장, 신장, 폐 등의 장기의 SAC 농도는15~30분의 단시간에 정점에 달합니다. SAC은 항산화작용, 간 장애 예방작용, 암의 예방작용, 암세포 증식 억제작용 등 다양한 약리작용을 갖는 것이 보고 되고 있습니다. 마늘의 활성성분의 대부분은 생마늘을 분소ㅔ함으로서 생기는 냄새성분 (아릴 등의 휘발성 유기유황) 이라고 많은 서적에 기재되어 있지만, 반면에 아리신은 상당히 불안정하고, 혈액 중에서는 검충되지 않는다는 점에서, 마늘의 약리작용이 아리신에 귀결한다는 생각은 부족합니다. 암 예방의 분야에서도 냄새가 없는 마늘에는 암 예방효과는 없다고 여겨져 왔으나, 냄새가 없는 수용성 함황아미노산인 S-아릴시스테인 등에도 강한 암 예방활성이 발견디었기에 효과가 없다는 말은 잘못된 것으로 판정되었습니다. 말하자면 냄새가 없더라도 항산화, 암 예방, 체력증진, 피로회복 촉진 등의 효능을 갖는 성분이 마늘 속에는 들어있다는 최신 연구로 밝혀졌습니다.
마늘의 10대 효능 ① 강력한 살균 및 항균작용 (알 리신이 강력한 살균작용을 하는데 페니실린이나 테라마이신보다 살균력이 강력하며 복용이나 외용으로 사용) ② 체력증강, 강장효과 및 피로회복 작용 (게르마늄이 비타민B1과 결합 시 비타민B1을 무제한으로 흡수, 체내에 저장하여 몸이 지치거나 피로 시 사용함) ③ 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증, 동상을 개선 (알 리신이 지질과 결합시 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고 혈액순환을 촉진, 인체를 따뜻하게 함) ④ 고혈압 개선 (마늘칼륨이 혈 중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화시킴) ⑤ 당뇨를 개선 (알 리신이 췌장세포를 자극하여 인슐린의 분비를 촉진하기 때문) ⑥ 항암작용 (유기성게르마늄, 셀레늄이 암의 억제 및 예방에 기여) ⑦ 아토피성 피부염의 알레르기억제 (알레르기 반응시 유리되는 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제하여) ⑧ 정장 및 소화 작용을 촉진 (알 리신이 위 점막을 자극, 위액분비 촉진 및 대장정장작용) ⑨ 해독작용 (시스테인,메티오닌 성분의 강력한 해독작용으로 간장을 강화시키며 알리인,알리신,치오에텔,멜가프탄,유화수소 성분 및 그 유도체는 수은 등 중금속을 배출하고 세균을 제거) ⑩ 신경안정 및 진정효과 알 리신이 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정, 안정화시키고 스트레스 해소 및 불면증이 개선됨) | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 마늘은 마늘의 약효가 인체에서의 사용경험이 오래전부터 인정되어 왔기 때문에 식재뿐만 아니라 건강식품으로도 전 세계적으로도 많은 인기를 모으고 있습니다. 마늘의 여러가지 효능은 광범위하게 실증되었는데, 특히 감염증, 순환기병, 암예방의 영역에서는 우수한 효과가 증명되었습니다. 마늘에는 면역력을 증강하는 효과가 있고 병원균과 암세포에 대한 저항력을 높이는 효과가 기대되며, 순환기병의 예방과 치료효과를 갖는 것이 많은 동물실험 및 임상시험에 의해 인정되었습니다, 특히 주목을 받고 있는 것은, 콜레스테롤과 형랍을 낮추는 효과로, 심장발작과 뇌졸증의 위험을 낮추기 위해서 마늘의 섭취가 권장되고 있죠, 게다가 마늘은 암 예방성분이 풍부하게 들어있기 때문에 암예방식품의 최상 |
